Mayonnaise à l'huile d'olive

Ingrédients

– 1 Jaune d'oeuf

– 1 Citron jaune

– 34 g Olive noire

– 14 cl Huile d'olive

– 14 g Moutarde forte

– 1 pinée de Sel fin

– 1 tour Moulin à poivre

Préparation :

Prélever le jus du 1/2 citron.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sel et la moutarde, le poivre et le jus de citron. Tout en continuant de fouetter, ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.

Dénoyauter les olives, puis les mixer pour obtenir une pâte. Les mélanger ensuite à la mayonnaise.